Zašto puževi rezanci smrde?To je zato što vjeruje da mnogi ljudi imaju pitanja o tome zašto su smrdljivi i začinjeni rezanci od puževa postali nacionalna online slavna ličnost.
Luozhou pirinčani rezanci su užina iz Liuzhoua, Guangxi, bogate pikantnim, hladnim, svježim, kiselim, ljutim jedinstvenim okusom, fermentiranim kiselim izdancima bambusa, kikirikijem, prženim pasuljem, ljiljanima, sušenim rotkvicama i drugim sastojcima, kuhanom luozhou supom i liuzhou pirinčani rezanci.
Kaže se da se istorija rezanaca od riječnih puževa može pratiti do dinastije Tang, pa čak i povezana s velikim pjesnikom Liu Zongyuanom.Iako zbog duge povijesti radi svih nema istraživanja, ali barem jedna točka može se objasniti, ali svakodnevni puževi i rižini rezanci u Liuzhou baštini dugo.
Uprkos spiralnim lavovima prah ima dugu istoriju, ali pravi od uličnih grickalica na zemlji, zapravo je 2012. godine, nakon što je „na vrhu jezika Kine“ emitovan pokrenuo vrući efekat, prah puževa svojstven “miris” pun seksa, neka vam istovremeno, spiralni lavovi u prahu kiseline, hladni, vrući, pa čak i mogu stimulirati nepce potrošača, dati osobi neku vrstu beskrajnog okusa.
Koji su sastojci zdjele puževih rezanaca?
Kaže se da autentična zdjela puževih rezanaca mora ispunjavati zahtjeve „kiselo, ljuto, svježe, hladno i ljuto“, inače se ne može nazvati puževim rezancima.Neki ljudi će pitati da, pošto se zovu puževi rezanci, gdje su puževi?
Naime, autentični rezanci riječnih puževa ne sadrže meso riječnog puža, jer je okus riječnog puža već uklopljen u supu.Puževi rezanci su ukusni i neodvojivi od svoje supe.Okus rezanaca bazira se na supi od rečnih puževa.Supa se mora kuvati sa puževim i svinjskim kostima na maloj vatri sve dok vrh supe ne postane bistar u mlečnobeo.Kada se poklopac lonca podigne, aroma puževa i svinjske kosti će se raširiti sa vodenom parom, a vlažnu aromu možete osjetiti čak i iz daljine.Puž koristiti meso poljskog puža ili meso riječnog puža.Ako puž treba da bude živ, potopite ga u vodu dva dana i stavite komad gvožđa u vodu kako biste podstakli puža da povrati blato.Istovremeno, može suzbiti parazita šistozoma na tijelu puža, kojeg strahuju sjevernjaci.Samo na taj način meso puževa može biti čisto i slatko.
Zdjela pirinčane supe sa ozbiljnim puževima ostavit će blago slatkast okus, koji će se dugo zadržati.Ako se supa kuva sa dodacima, isušiće vam usta nakon jela.
Kiseli izdanci bambusa su verovatno duša.Kiseli okus koji nastaje fermentacijom biljaka je blaži od sirćeta, a okus je blag i nije oštar.Hrskava tekstura čini da sam bambusov izdanak ima delikatan ukus, iako je veoma lagan.
Pržena koža pasulja i kikirikija ne može biti manje, opće rižine rezanci sve dok dodatak prženih stvari, apetit će se udvostručiti.Jer možete očekivati da će vam ulje eksplodirati u ustima.Kiseli pasulj, crne gljive, ljiljan i vodeni spanać učiniće ukus rezanaca slojevitijim.Nakon žvakanja mekih pirinčanih rezanaca, dođite do komadića tvrdog i elastičnog ljiljana od gljivica u ušima, koji u svakom trenutku može učiniti da vrh jezika ima svježi osjećaj.
Ulje čilija je posljednji potez, posebno test vještine gazde.Ne može biti samo ljuto, i ne može biti samo ljuto.Dobro čili ulje može spasiti zdjelu rezanaca, ali se može uništiti za nekoliko minuta.
Neka mjesta vole dodati i marinirana pileća stopala, svinjske noge, pileće nogice, pačje noge, pileća jaja i druge marinirane rezance od riječnih puževa.Upravo ova ukusna variva daju mnogo ukusa i interesa rezancima od puževa, i daju puno duše rezancima od puževa.
Odakle dolazi miris puževih rezanaca?
Jedinstveni „miris“ rezanaca od puževa tera nepoznate goste da se trgnu, ali za one koji su ih jeli zaista su ukusni!Odakle taj čudan miris?
To je okus kiselih izdanaka bambusa, jedinog fermentiranog sastojka puževih rezanaca.Fermentisana hrana ima manje-više karakterističan ukus.Okus kiselih izdanaka bambusa je zaista kiselkast i smrdljiv, jer kiseli izdanci bambusa u procesu fermentacije neminovno proizvode taj ukus, koji je karakterističan i za puževe rezance.Proces proizvodnje kiselih izdanaka bambusa je opsežan, a okruženje fermentacije nije potpuno izolirano od kisika.Punom saradnjom aerobnih i anaerobnih bakterija, šećeri i proteini u izdancima bambusa fermentiraju se i pretvaraju u različite aminokiseline, organske kiseline, aldehide, alkohole i druge tvari.Cistein i triptofan se konzumiraju u velikim količinama, što rezultira akumulacijom sumporovodika kao krajnjeg proizvoda, što rezultira jakim unutrašnjim okusom.Hrana koju fermentiraju mikroorganizmi lakše je svariti i apsorbirati od izvorne hrane jer su mikroorganizme “prevarenije” probavili ljudi.U procesu prerade puževih rezanaca, kombinacija ljutih i začinjenih sastojaka ubrzava isparavanje različitih mirisa, ostavljajući ljude pripitom tri dana nakon jela.
Jedenje puževih rezanaca ne smije biti bez kiselih izdanaka bambusa, koji su „duša“ puževih rezanaca.Bez kiselih izdanaka bambusa, puževi rezanci će postati bezbojni i bezukusni, pa se više ne nazivaju puževim rezancima.Da biste jeli puževe rezance, preporučljivo je u prvi put staviti manje kiselih izdanaka bambusa i postepeno povećavati količinu.Nakon nekoliko puta, zaljubit ćete se u puževe rezance.
Vrijeme objave: Jun-29-2022