LIUZHOU, Kina – fermentirano je.Smrdljivo je.Ukusno je.A tokom pandemije to je postalo nacionalna senzacija.
Jelo su puževi rezanci ili luosifen.
“Mnogi ljudi su tražili lude, smrdljive, smiješne stvari za jelo.”kaže Mei Shanshan, blogerka o hrani iz Pekinga.
Klizavi pirinčani rezanci prvo se kupaju u čorbi koja se sporo ključa od teško oguljenih riječnih puževa.Zatim se prelivaju mirisnim izdankama bambusa koje su prekrivene solju i ostavljene da fermentiraju nekoliko sedmica, tofuom i slanim limunovim sirćetom.
Veliki dio pripreme se oslanja na fermentaciju, uobičajenu u kuhinji iz južne provincije Guangxi gdje su rezanci prvi put počeli.Njihova smrdljiva reputacija također čini rezance od puževa vjerovatno jednim od najgorih obroka za pripremu kod kuće: Miris ukiseljenih preljeva i dinstanih puževa može ostati satima.
2020. godine, internetski influenseri sa desetinama miliona pratilaca počeli su blogovati o odvratno dobrom zalogaju.
„Jesti rezance dok se štipam za nos bila je nešto najdivnije što sam uradio u životu.Tako smrdljivo, ukusno, neodoljivo!”, napisao je Yang Xuemei, uticajni urednik i pisac tehnologije.
Kombinacija internetskog gerilskog marketinga i reklamiranja od usta do usta učinila je puževe rezance trenutnim hitom.Prošle godine desetine brendova rezanaca od puževa prodalo je 1,1 milijardu paketića "napravi kod kuće".
Ubrzo su milioni pravili jelo iz svojih stanova pod izolacijom.A sada je jelo od fermentisanog puža virusna kineska grickalica – kao i ekonomska blagodat za grad Liuzhou u provinciji Guangxi.
Bogatiti se od riječnih puževa
NPR je otputovao u bujni grad Liuzhou, u južnoj provinciji Guangxi, koji je zaslužan za osmišljavanje ovog jela.
Grad je ponosan na svoju opsesiju jestivim riječnim puževima.Arheološka iskopavanja čak su pronašla fosile puževa koje su drevni ljudi odbacili u paleolitskim pećinama starim 25.000 godina.
Nekoliko ljudi tvrdi da su napravili prvu apokrifnu činiju juhe od puževa rezanaca 1980-ih.Svaki mit o poreklu na kraju se svodi na istu priču: kombinovanje supe od puževa i pirinčanih rezanaca, koja su dugo bila dva nezavisno popularna jela u Guangsiju, u jednoj posudi.
„Jedem puževe rezance barem jednom dnevno, zaista!Okus zaista odgovara ljudima Guangxi.Kiselo je i ljuto.Kada se naviknete na ukus, više ne primjećujete miris”, kaže Deng Rijie, restoran u Feng Zhang-u, jednom od starijih lokala sa rezancima u Liuzhouu.
Popularnost rezanaca širom zemlje udahnula je novi život Liuzhouu.Grad je nekada bio ekonomski oslonjen na proizvodnju industrijskih kamiona i automobila sve do 1990-ih, kada su teške državne firme pokrenule krug masovnih otpuštanja širom zemlje, uključujući i Liuzhou.
U Liuzhouu, mnogi od novozaposlenih ušli su u posao s hranom, postavljajući male prodavnice rezanaca puževa pored puta i štandove s hranom.Do 2000-ih osnovali su nekoliko tvornica rezanaca i lanaca restorana.Pandemija je bila sreća koja im je bila potrebna.
Hrana u rodnom gradu je sada standardizovana i brzo proširena kako bi zadovoljila nacionalnu potražnju.
Liuzhouova državna asocijacija za puževe rezanci postavlja specifične komponente okusa koje svaki proizvođač rezanaca mora zadovoljiti, kako bi održao visoku kvalitetu.Osim kiselosti kiselih krastavaca i začina čilija, tu su i elastičnost rezanaca, umami čorbe od puževa i raznovrsnost preliva – što može uključivati tofu, izdanke bambusa, prženi slanutak i puževo meso.
Livestreaming puževi
Liuzhou je domaćin namenskog industrijskog parka za desetine fabrika rezanaca, od kojih svaka opslužuje više brendova hrane koji zauzvrat sklapaju ugovore sa fabrikama da razviju prilagođene recepte.ParkispumpanoProšle godine rezanci u vrijednosti od 2 milijarde dolara.
“Lanac opskrbe rezancima od puževa sada je nevjerovatno automatiziran.Nekada je to bio veoma radno intenzivan proces, ali sada ljudski radnici moraju samo da servisiraju mašine da bi sve uradili,” kaže gospodin Tang, inženjer u jednoj od fabrika.Tražio je da se koristi samo njegovo prezime jer pokrajinske vlasti nisu odobrile intervju.
Bez podrške vlade, puževi rezanci vjerovatno ne bi postali virusni hit koji je danas.Desetak fabrika rezanaca u industrijskom parku rezanaca puževa u Liuzhouu uživa početne poreske olakšice za preduzeća i subvencije za komunalne usluge.
Postoji i stručna diploma o puževim rezancimauspostavljena2020. godine od strane lokalne samouprave da obuči kuhare za pripremu zalogaja.Na periferiji Liuzhoua, grad je napravio i rezance od puževaturističkog grada, prepuna dvorane za posjetitelje u obliku školjke i demonstracijskog mjesta za pravljenje rezanaca.Tamo, općinska vlast također održava godišnjifestival puževih rezanacasa takmičenjima u pravljenju i jedenju rezanaca.
Kratka vožnja, vojska profesionalnih marketinških stručnjaka radi iz nove poslovne zgrade dizajnirane posebno za livestreaming.Ali oni se suočavaju sa oštrom konkurencijom – jedni od drugih i od nadolazećih specijalnih grickalica iz drugih provincija.
“Tržište se stalno mijenja, tako da ako ne budete pratili, bit ćete odbačeni.Novac nije tako lako zaraditi ovih dana sa rezancima od puževa,” kaže Douya, livestreamer rezanaca.Unutra, ona i njene kolege kuvaju pirinčane rezance dok su okružene svetlucavim iPhone uređajima i studijskim svetlima.Oni prenose uživo skoro 24 sata dnevno, podijeljeni u tri smjene, kako bi prodali jednu određenu marku rezanaca.
Ali blogeri o hrani već prebacuju pažnju.Oni traže sljedeću veliku stvar u gastronomiji - još jednu grickalicu koja bi mogla zabaviti Kinu još godinu dana pod izolacijom.A možda i onaj koji neće značiti držanje prozora otvorenim kako bi se uklonio miris.
Članak izhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- bit-fanky
Vrijeme objave: 18.05.2022