luosifen (kineski:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;lit'Pužrezanci od riže') jekineska supa sa rezancimai specijalnost odLiuzhou,Guangxi.[1]Jelo se sastoji odrezanci od rižekuvano i servirano u asupa.Temeljac od kojeg se formira supa pravi se dinstanjemriječni pužisvinjetinakosti nekoliko sati sacrni kardamom, feennel seed,osušenimandarinaoguliti,cassialajati,karanfilić,white pepper,lovorov list,korijen sladića,pijesak đumbira, istar arise.Obično ne sadrži puževo meso, ali se servira sa ukiseljenim bambusovim izdanakom, ukiseljenim mahunama, iseckanimdrveno uho,fuzhu, sveže zeleno povrće,kikiriki, ičili uljedodati u supu.[2]Gosti također mogu dodati čili, zeleni luk, bijelo sirće i zelenu papriku po svom ukusu.
Jelo je poznato po jakom mirisu koji dolazi od ukiseljenih izdanaka bambusa.[3]Jelo se servira u malim “rupa u zidu” restorani, kao i luksuzni hotelski restorani.Krajem 2010-ih, mnogi luosifen restorani su otvoreniBingjing,ŠangajiHongkong, kao iu drugim zemljama kao što su SAD.[4] instant noodleverzije su takođe veoma popularne, sa 2,5 miliona paketa proizvedenih dnevno u 2019.[3]
istorija
Porijeklo luosifena nije sigurno, ali mnogi vjeruju da je nastao kasnih 1970-ih i ranih 1980-ih.Postoje tri legende koje pokušavaju da objasne njegovo poreklo.
Prva legenda
Prema legendi iz 1980-ih, neki izgladnjeli turisti su uveče putovali u Liuzhou i naišli na restoran sa pirinčanim rezancima koji je bio zatvoren;međutim, vlasnik ih je i dalje služio.Juha od kostiju, obično glavna supa, nije bila u funkciji, a bila je dostupna samo supa od puževa.Vlasnik je u supu od puževa sipao kuvane pirinčane rezance i poslužio turiste povrćem, kikirikijem i prilogom od skute od pasulja.Jelo se dopalo turistima, što je dovelo do toga da je vlasnik unapredio recepturu i proces proizvodnje, polako oblikujući prototip supe od puževa.
Druga legenda
Sredinom 1980-ih, na Jiefang South Roadu u Liuzhouu postojala je trgovina sa suvim rezancima.Nakon jutarnjeg učenja, prodavač je odlučio da za doručak skuva pirinčane rezance sa puževima.Nagađa se da se štand za puževe starice nalazi unutar staze sa zlatnim ribicama na južnom putu Jiefang.
Gospođa je smatrala da je supa od rezanaca ukusna, pa je počela da je prodaje kao „puževe rezance“.Nakon godina poboljšanja od strane lokalnih operatera, stvorena je autentična Liuzhou supa s rezancima od puževa.
Treća legenda
Kasnih 1970-ih i ranih 1980-ih, komercijalna trgovina u Liuzhouu počela je polako da se oporavlja od Kulturne revolucije. Radnički bioskop Liuzhoua bio je veoma popularan u to vrijeme.Vođen snažnom publikom ovih filmova, postupno se formirala noćna pijaca u ulici Gubu.
Neki ljudi su došli na ideju: riječni puževi i pirinčani rezanci kuhani zajedno kao hrana.Nakon što se film završio, kupci su slučajno zamolili prodavača da u smjesu doda ulje, vodu i puževu supu u prahu.Vremenom se receptura usavršavala kako bi odgovarala potrebama kupaca, a jelo s rezancima od puževa postepeno se oblikovalo.Kao prva originalna užina u Liuzhouu, supa s rezancima od puževa postepeno je postala prepoznatljiva hrana u Liuzhouu, pa čak i Guangxi.[5]
Nedavni razvoj
Masovna proizvodnja upakovanog luosifena počela je krajem 2014.[6]što ga čini hranom za domaćinstvo širom zemlje.Godišnja prodaja upakovanog luosifena dostigla je 6 milijardi juana u 2019. Prodaja upakovanog luosifena porasla je tokomCovid-19 pandemija.[7]
Vrijeme objave: Jun-27-2022